Des légumes oui mais pas n’importe lesquels précisent les auteurs dans l’introduction. Mieux vaut choisir des légumes bio, locaux et de saisons. Des études ont, en effet, démontré la supériorité de certains produits bio en quantité ou en qualité de nutriments (acides aminés, minéraux, acide gras, antioxydants) mais aussi en substances protectrices (polyphénols). De plus, le choix du local limite les transports et donc, la pollution qui va avec. Et bien sûr l’absence de pesticides est une garantie pour notre santé et celle de la planète. 21 légumes bon marché (Betteraves rouges, carottes, choux, navets, poireaux, etc.) sont ensuite présentés côtés nutrition et utilisation y compris des fanes. Puis viennent quelques suggestions pour acheter ses légumes pour qui n’a pas la chance d’avoir un potager : AMAP, vente à la ferme, regroupements de producteurs, magasins de produits biologique, marché. Et enfin, des conseils globaux pour les conserver et les cuisiner. À la vapeur ou à l’étouffée font partie des modes de cuisson les plus sains.
500 recettes sont ensuite proposées par saison. Si bon nombre d’entre elles sont végétariennes, il y en a aussi à base de viande et de poisson comme la potée auvergnate ou la marmite de poissons. Des zooms sur certains légumes rythment ponctuent les pages de recettes. L’asperge, le petit pois et le pois gourmand, la fève et l’artichaut au printemps, le haricot, la courgette, le poivron, le pâtisson et la tomate pour l’été, etc. Les recettes proposées par le collectif d’auteurs, Claude Aubert, Anahid Bacher, Marie Chioca, Amandine Geers et Olivier Degorce, se mélangent à celles envoyées par les lecteurs des 4 saisons du jardin bio.
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Éditions Terre vivante, collection Les guides de Terre Vivante, 352 pages, 29,90 €
www.terrevivante.org
Contact presse : Agathe Béon. Tél.: 04 76 34 26 60 – agathe.beon@terrevivante.org
(Danièle Boone)
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