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Ce livre traite en partie la biologie des algues, mais surtout de leur exploitation, et des rapports historiques que nous avons entretenus avec elles. Aujourd’hui les algues sont devenues incontournables, car nous les trouvons un peu partout dans l’alimentation industrielle, tout autant que dans le bio. Riches en minéraux, oligo-éléments, protéines, vitamines, fibres alimentaires ou acides gras polyinsaturés rares, les algues jouent donc un rôle important dans l’alimentation, mais aussi dans la santé ou la beauté. Ce beau livre présente également 60 recettes à base d’algues brutes ou préparées. Si certaines gardent comme tout fruit de mer un vague relent de marée, d’autres ont un parfum de fleur réellement délicat. Une petite envie de spaghettis de mer à la sauce tomate, de biscuit de riz au nori, ou de kelp nerf-de-bœuf au chocolat ?
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Éditions Delachaux et Niestlé, 40 € – www.delachauxetniestle.com
Contact presse: Julia Bocquin. Tél.: 01 41 48 82 63 – jbocquin@lamartiniere.fr
(Marc Giraud)
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