L’un des grands reproches que les mangeurs de viande adressent aux autres consiste à prétendre que la cuisine végétarienne ne serait pas bonne. Les mêmes nous avaient fait le coup avec le vin bio il y a quelques années : tout cela n’est que vil préjugé, ce beau livre en est une preuve magistrale. Jean Montagard, dont le talent est reconnu internationalement, a été le premier grand chef a pratiquer la cuisine bio végétarienne. Certaines de ses recettes sont même végétaliennes, et destinées à ceux qui évitent le gluten ! Mais attention, il s’agit là de grande cuisine, avec un vocabulaire spécialisé nécessitant un lexique, demandant du temps et de bons produits. Alors à vous les super risottos, couscous, tajines, tourtes, pizzas, gratins, choucroutes, salades, daubes, potées ou terrines, à vous les épices et les saveurs. Les 240 recettes sont classées par saisons et par légumes. Deux exemples de plats vegan sans gluten : le gratin de citrouille, panais, carottes, céleri et pommes de terre, ou encore le navet glacé et purée de céleri-rave aux noisettes. Joyeuses fêtes, sans souffrance animale !
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Editions De La Martinière, 37 € – www.editionsdelamartiniere.fr
Contact presse : Patricia Ropartz. Tél.: 01 41 48 82 54 – ateliers@lamartiniere.fr
(Marc Giraud)