Dans nos potagers, les légumes d’hiver sont pratiquement terminé et ceux du printemps, pas encore arrivés mais Dame Nature, dans son immense générosité, nous offre les premières pousses à consommer sans modération. Elles sont bien plus goûteuses que les légumes – radis, salade, carottes – poussés sous serre. Oui mais voilà, on ne sait pas toujours comment les cuisiner. Ce livre concerne deux plantes abondantes que tout le moment connaît. L’auteur prend quand même soin de décrire les plantes avec lesquelles on pourrait les confondre. En préambule, nous apprenons comment récolter et les préparer.
Comme d’habitude j’ai testé. Je vous recommande la traditionnelle soupe aux orties adoucie avec de la purée d’amande, le pounti à l’ortie inspiré du pounti auvergnat ou encore l’irrésistible soupe douce-amère aux pois cassés. A noter les superbes photos de Linda Louis, autre auteur maison, qui nous a régalé l’année dernière avec son livre, L’appel gourmand de la forêt. Elle nous initiait à la préparation d’autres délices de printemps : ail des ours, asperges des bois, aspérule odorante…
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La Plage, 72 pages, 9,95 € – www.laplage.fr
Contact presse : Catherine Peuto. Tél. : 01 42 46 59 00 / 06 10 31 60 61
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(Danièle Boone)