Lorsque les nutritionnistes ont défini les grandes familles d’aliments, les fruits à coque ont été mis dans la catégorie des fruits. Pourtant les fruits, à l’exception de l’avocat sont riches en sucres et très pauvres en protéines et en matière grasses tandis que les fruits à coque ont une composition exactement inverse : pauvres en sucre, riches en protéine et très riches en matières grasses tout comme les graines oléagineuses (sésame, tournesol, courge, lin, chia, chanvre) dont il est question aussi dans ce livre. En fait, ce sont des super aliments bien connus des végétariens et des vegan. Les auteurs dressent tous leurs bienfaits, études scientifiques à l’appui.
Depuis peu, il existe des recommandations sur la quantité de fruits coque à consommer : de 30 à 50 g par jour selon les études. La consommation actuelle ne dépasse guère 4 à 5 g et souvent sous forme grillées et salées pour l’apéro, ce qui n’est pas le plus top ! Mais les auteurs nous donnent plein d’idées pour les faire entrer dans nos habitudes alimentaires à travers 200 recettes salées et sucrées. Un livre idéal pour affronter l’hiver en bonne santé.
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Éditions Terre vivante, 160 pages, 17 € – www.terrevivante.org
Contact presse : Agathe Béon. Tél.: 04 76 34 26 60 – agathe.beon@terrevivante.org
(Danièle Boone)
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