Ce livre est en fait le long interview de Roland Feuillas, boulanger, par Jean-Philippe de Tonnac, essayiste et journaliste. Il faut dire que le parcours de Roland Feuillas est particulier. Au début des années 2000, il quitte une carrière de chef d’entreprise pour se tourner vers le pain. L’opportunité de mettre en exploitation le moulin seigneurial de Cucugnan, dans les Hautes-Corbières est le signe d’être sur la bonne voie. Il faut dire que Roland Feuillas défend le pain vivant, fait à partir de blés anciens fraîchement moulu et de levains naturels. Il est convaincu qu’alors le pain devient un aliment extraordinairement bon pour la santé pas comme ce pain industriel qui est le lot quotidien de milliers de gens. Sa réussite est totale. Maintenant sa préoccupation est la transmission. Bientôt il va ouvrir une école qui permettra à tous les boulangers, en herbe ou confirmés, de venir se former de façon à ce que le pain vivant soit davantage accessible et contribue à la santé de tous. Roland Feuillas est incontestablement un boulanger hors normes, quelquefois un peu agaçant, mais, fondamentalement, on aimerait qu’il y ait des Roland Feuillas partout!
…
Actes Sud – Domaine du possible, 240 pages, 19,80€ – www.actes-sud.fr
Contact presse: Sophie Patay. Tél.: 01 55 42 14 43 – s.patey@actes-sud.fr
(Danièle Boone)
…