Voilà le légume d’hiver par excellence. Chou rouge, chou blanc, chou de Milan, chou-fleur, chou-race, chou-brocoli, chou-romanesco, chou kale, chou chinois, choux de Bruxelles… Quelle diversité ! En plus, c’est un aliment d’excellence :apport non négligeable en protéines et calcium, vitamine B9, potassium, antioxydants, source de fibres… Les multiples études scientifiques indiquent que la consommation régulière de choux protège contre les principales maladies chroniques. Le chou aurait des vertus anti-cancer, serait un excellent détox hépatique et aurait une action contre la dégradation du cartilage, précise Angélique Houlbert, diétécienne-nutritionniste en guise d’introduction. Et en plus c’est bon, cru ou cuit. Alors pourquoi ne pas se faire du bien et plaisir en même temps ?
Delphine Pocard nous propose 60 recettes végétariennes, potages et jus, crudités, plats chauds, tartes, condiments et sauces. Les choux de mon jardin n’étant pas encore prêt à être consommés, je n’ai pas encore pu tester ses recettes mais j’ai déjà ma liste : minestrone aux deux choux, crème de chou aux pois cassé, chips de kale, salade de feuilles de choux de Bruxelles, falafels au kale, muffin chou-roquefort, tartelettes tatin aux choux de Bruxelles. Pas mal non ?
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Éditions Terre vivante, collection Facile & bio, 120 pages, 12 € – www.terrevivante.org
Contact presse : Agathe Béon. Tél.: 04 76 34 26 60 – agathe.beon@terrevivante.org
(Danièle Boone)
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