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Ce livre est bourré d’idées pour préparer les légumes et tout particulièrement pour en utiliser les parties qui vont généralement au compost. Bien sûr, tout le monde connaît la soupe aux fanes de radis mais aviez-vous pensé en farcir des Samossas ? Des recettes totalement inventées et inventives aux recettes revisitées de nos grand-mère, il y a de quoi faire ! Les auteurs sont les 110 familles membres du jardin collectif bio « Côté jardins » situé en périphérie de Lyon. Ensemble, ils ont cultivé, récolté, cuisiné. Avec ce livre, ils partagent avec nous leurs savoirs et leurs créations culinaires.
Le classement est fait par ordre alphabétique des légumes. Pour chacun d’entre eux, une brève introduction présente le légume, sa famille botanique, ses propriétés, la période de sa récolte, sa conservation, ses parties comestibles et l’utilisation qu’on peut en faire puis suivent les recettes. Un renvoi est fait à d’autres recettes du livre lorsque le légume en question peut en remplacer l’ingrédient principal.
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Éditions Terre vivante, 256 pages, 16 € – www.terrevivante.org
Contact presse : Agathe Béon. Tél.: 04 76 34 26 60 – agathe.beon@terrevivante.org
(Danièle Boone)