Les allergies au gluten sont de plus en plus fréquentes avec, en plus, le casse-tête alimentaire. Le maïs ne contient pas de gluten alors ce petit livre plein d’idées propose plein de délicieuses recettes destinées à tous les gourmands, allergiques ou non ! Comme d’habitude dans cette super collection de La Plage, les premières pages sont consacrées au produit. La semoule de maïs ou polenta est un produit dérivé des céréales. Avec 8% de protéines, elle est dans la fourchette basse des céréales mais c’est une source relativement intéressante de vitamines B, surtout B1, B6 et B9. Elle contient aussi de la vitamine E. Et c’est le bétacarotène qui lui donne sa jolie couleur jaune.
Riche de toutes ces informations, on peut passer aux choses sérieuses. Que diriez-vous d’un soufflé aux fines herbes où la béchamel serait remplacé par une polenta fluide ou d’une tarte jaune aux légumes rôtis ? Côté sucré, c’est pas mal non plus : carrot cake au maïs, gâteau au yaourt citron, moelleux à l’orange confite et au chocolat noir…
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Editions La plage, 72 pages, 9,95 € – www.laplage.fr
Contact presse : Laurence Auger. Tél. : 01 43 29 56 85 – presse@laplage.fr
(Danièle Boone)