Les trois quarts des populations marines de poissons sont surexploitées et 15 % des « stocks » sont même épuisés. L’Alliance Produits de la Mer, association internationale de sauvegarde de la mer, a élaboré un guide très complet et surtout pratique pour les acheteurs professionnels de poissons et crustacés : mareyeurs, importateurs, grossistes, acheteurs de la grande distribution, industriels de plats à base de poisson, chefs de cuisine ou responsables de collectivités. Le guide présente l’état des ressources de près de 50 poissons, 8 crustacés et 10 mollusques consommés en France, en Belgique et en Suisse. Il indique quelles techniques de pêches sont utilisées et leurs impacts sur le milieu, les tailles minimales à respecter (afin de ne pas pêcher de juvéniles n’ayant pas pu se reproduire). L’aquaculture, avec ses avantages et ses inconvénients, n’est pas oubliée. En dehors de l’état des ressources, le guide donne aussi des alternatives aux professionnels. Pour l’anchois, par exemple, il indique « recommandé si provient du Golfe de Gascogne, limitez les achats d’anchois de Méditerranée. N’oubliez pas les sardines et les chinchards pour les marinades ». Pour l’anguille, menacée de disparition, on lira « Suspendez vos achats. Dans sa version fumée, l’anguille peut être remplacée par du hareng, de la truite ou du saumon. Il existe aussi des succédanés de civelle.» Un guide concret pour les professionnels impliqués et responsables.
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(Christine Virbel)