Ce livre concerne les céréales au sens large puisqu’il y est question aussi de quinoa ou de tapioca. Pour chaque céréale décrite, il est précisé si elle contient ou non du gluten, comment l’utiliser et comment la faire cuire – quantité d’eau et temps de cuisson – ce qui est bien utile.
Place ensuite à de savoureuses recettes salées et sucrées : légumes farcis au millet et à la feta, risotto crémeux d’orge mondé, galettes de flocons de petit épeautre au curcuma, tartelettes de quinoa soufflé aux mûres. Le boulgour salé/sucré s’avère être un plat original et excellent pour le pique-nique d’un jour de randonnée. Il contient tout ce qu’il faut – sucres lents, sucres rapides (miel + fruits secs), protéines (céréale et oléagineux) – pour entretenir son énergie ! N’hésitez pas et… bon appétit !
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Terre vivante,96 pages, 12 € – www.terrevivante.org
Contact presse : Christine Corbet. Tél. : 04 76 34 80 87 – christine.corbet@terrevivante.org
(Danièle Boone)