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Voilà un livre gourmand à déguster lentement car très riche en infos, documents, illustrations comme tous les livres de Serge Schall parus chez Plume de carotte. Une petite histoire de la confiserie s’imposait en guise d’introduction puis vient de tout aussi succulentes histoires du miel, de la canne à sucre, de la betterave à sucre ainsi que des différentes sortes de bonbons modernes. Suivent la description de vingt trois plantes à bonbons avec leur origine et leur utilisation et, plein d’encadrés, autant d’infos et de points de détails originaux selon la plante. Pour vous faire saliver encore un peu, en voici quelques unes : l’acacia à gomme qui a servi entre autres à fabriquer la fameuse pastille valda, l’anis et l’inoubliable petite boîte des anis de Flavigny, le coquelicot et les jolis bonbons rectangulaires de Nemours, la guimauve tombée en désuétude depuis qu’elle a été remplacée il y a déjà longtemps par un mélange de sucre, de sirop de maïs, de blanc d’œuf, de gélatine et d’arôme. Il y a aussi quelques curiosités comme la sapotillier, un arbre tropical cultivé pour son fruit, la sapote ou sapotille, bourré de latex qui sert à fabriquer… le chewing-gum. En prime, un cahier d’identification pour reconnaître les principales plantes à bonbons et un poster délicieusement rétro représentant le petit chaperon rouge dégustant le « Nougat Croc » avec derrière elle, un loup salivant sur cette « incomparable » douceur.
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Plume de Carotte – www.plumedecarotte.com
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(Danièle Boone)