Plantes sauvages comestibles par François Couplan

On ne présente plus François Couplan, l’homme qui cueille la nature dans les prés et les bois. Ce passionné nous livre un nouvel opus : 200 plantes décrites et 120 recettes originales. L’auteur rappelle l’histoire de la relation de l’homme avec les plantes sauvages lorsque celui-ci s’en nourrissait et se soignait. Cette aventure a pris naissance au temps des cueilleurs-chasseurs. Mais, avec la révolution industrielle, tout ce savoir s’est peu à peu perdu. Aujourd’hui, avec le retour à la nature, la donne s’est renversée. Il est de bon ton désormais de cuisiner les herbes sauvages comme Michel Bras et Marc Veyrat, les grands chefs pionniers. François Couplan rappelle l’intérêt des plantes sauvages comestibles, souvent bien plus riches en composés actifs que les plantes cultivées et surtout, il nous appelle à la modération, ce qu’il nomme « cueillir en pleine conscience ». En effet, il important de respecter la ressource même lorsqu’il s’agit de plantes aussi abondantes que l’ail des ours. De précieux conseils donc, pour les reconnaître, les cueillir et les consommer respectueusement. 


Éditions Larousse, 24,95 € – www.editions-larousse.fr
Contact presse : Maryline Crocq. Tél.: 01 44 39 44 41 – mcrocq@larousse.fr
(Danièle Boone)

ANNUAIRE 2019
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