Le goût retrouvé du vin de Bordeaux par Jacky Rivaux et Jean Rosen

Au cœur des Graves, Loïc Pasquet a entrepris de retrouver le goût du vin de Bordeaux tel qu’il était à l’époque du fameux classement de 1855. Cépages locaux ancestraux, inspiration des anciennes pratiques, respect de l’environnement, foi, persévérance et… succès commercial puisque ces vins sont désormais présents sur les plus grandes tables du monde. Le but de ce livre n’est pas de faire l’éloge de Loïc Pasquet et encore moins de la publicité mais de montrer que sans l’apport d’intrants et sans le secours de l’œnologie, les nouveaux vignerons produisent d’excellents vins avec d’autres méthodes et… gagnent leur vie. Le respect de la vie du sol, le choix de cépages plantés en franc de pied, c’est à dire non greffés, plus vigoureux, qui produisent du raisin plus goûteux et faire parler le terroir, tels sont leur profession de foi. Ce n’est pas de l’utopie juste la voie à suivre au plus vite. Loïc Pasquet comme d’autres vignerons, trop peu nombreux encore, en font la démonstration dans toute la France.


Actes sud, 288 pages, 21 € – www.actes-sud.fr
Contact presse : Émanuèle Gaulier. Tél.: 01 55 42 63 24 – e.gaulier@actes-sud.fr
(Danièle Boone)

ANNUAIRE 2019
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